الكثير من الناس يصابون بالأمراض سنويا نتيجة للأطعمة التي تناولوها. هؤلاء الأشخاص قد يصابون بالأسهال أو بارتفاع في الحرارة أو بالتقيئ أو باضطرابات في الجهاز الهضمي. عند اصابتهم بهذه الأعراض يعتقدون انهم مصابون بالانفلونزا ، ولكن السبب الحقيقي يكمن في امراض العدوى الغذائية و التي تسببها البكتيريا في معظم الحالات.
لحسن الحظ ، معظم الأمراض التي تنتقل عن طريق الأطعمة يمكن السيطرة عليها اذا تم التعامل مع الأغذية بشكل سليم . اذا راجعنا الاحصائات الموجودة في مركز مكافحة الأمراض من عام 1988 - 1992، يتضح ان عدم الالتزام بدرجات الحرارة اللازمة اثناء خزن الأغذية هو من اهم الاسباب الناتجة عن عدم التعامل بشكل غير سليم مع الأغذية ، و التي ينتج عنه الاصابة بالامراض التي تنتقل بالأغذية . ياتي بعد هذا السبب قلة النظافة الشخصية ، الطبخ غير المكتمل ، استعمال ادوات ملوثة ، تناول اغذية من مصادر غير آمنة صحيا.
أمراض العدوى الغذائية
يمكن تعريف امراض العدوى الغذائية ، بأنها كل مرض ينتقل للانسان عن طريق الطعام . وقد ادى التطور الكبير في طرق تتبع الأمراض و الكشف عن اسبابها الى امكانية الربط بين امراض معينة و مجموعات خاصة من الاطعمة. على سبيل المثال : تم اعداد قائمة بالاطعمة التي تسبب حدوث امراض العدوى الأغذية بواسطة خدمة صحة المجتمع الامريكية و سميت هذه القائمة بقائمة الأطعمة الخطرة ، طبعا اذا لم يتم التعامل مع هذه الأغذية بشكل سليم ، و تشمل هذه القائمة الاطعمة العالية الرطوبةو البروتين و / أو الأطعمة قليلة الحموضة.
الحليب ، منتجات الحليب ، السطح الخارجي للبيضة ، اللحوم ، الدجاج ، والاسماك تعتبر من الاغذية العالية بالبروتين. البطاطا المشوية او المقلية، بروتينات الصويا، والأطعمة النباتية المعاملة حراريا تشجع على نمو الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض.
source : تبیان
